FILEET

Ulkofile – klassinen pannupihvi ruskealla voilla

2 pihviä

• 2 ulkofilepihviä, 2–3 cm
• suolaa, mustapippuria
• 1 rkl voita
• 1 valkosipulinkynsi
• timjamia

Nosta liha huoneenlämpöön noin 30 min ennen paistoa. Suolaa juuri ennen pannulle menoa. Paista erittäin kuumalla pannulla noin 2 min/puoli. Lisää lopuksi voi, murskattu valkosipuli ja timjami ja valele pihvejä voilla.

Tavoite: medium rare, sisälämpö noin 52–54 °C. Lepuuta 5 min.

Sisäfile – beurre noisette & parmesaani

Paista sisäfilepihvi nopeasti kuumalla pannulla voissa. Kun voi alkaa ruskistua, lisää hieman timjamia.

Tarjoa:

• ruskea voi
• parmesaanilastuja
• paahdettua hasselpähkinää
• muutama tippa sitruunaa

PETIT TENDER

Petit tender – kokonaisena paahdettu

Ruskista liha pannulla joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda 180 °C:ssa, kunnes sisälämpö on noin 52–54 °C. Lepuuta 10 min ja leikkaa poikkisyin.

Kastike: paahdettu valkosipuli + voi + tilkka lihalientä + Dijon.

HANGER STEAK

Hanger steak – chimichurri

Hanger on erittäin voimakkaan makuinen, joten sille sopii hapokas yrttikastike.

Chimichurri

• persiljaa
• valkosipulia
• oliiviöljyä
• punaviinietikkaa
• chiliä
• suolaa

Paista hanger nopeasti todella kuumalla pannulla. Anna levätä ja leikkaa ehdottomasti poikkisyin.

FLANK STEAK

Flank – soija, inkivääri & seesami

Marinadi:

• 3 rkl soijaa
• 1 rkl seesamiöljyä
• 1 rkl hunajaa
• valkosipulia
• inkivääriä
• limemehua

Marinoi 2–6 h. Paista erittäin kuumalla pannulla/grillissä nopeasti.

Lepuuta 5–10 min ja leikkaa erittäin ohuiksi siivuiksi poikkisyin.

PICANHA

Picanha – suola, hiillos & valkosipulivoi

Picanhan hienous on paksussa rasvakannessa.

Leikkaa rasvaan ruutukuvio. Hiero pintaan reilusti suolaa.

Grillaa ensin rasvapuoli alaspäin, jotta rasva sulaa ja ruskistuu. Kypsennä loppuun epäsuoralla lämmöllä.

Tarjoilu: vain suola + valkosipulinen ruskea voi.

MAMINHA

Maminha – rosmariini, valkosipuli & salsa verde

Paahda kokonaisena.

Pinta:

• oliiviöljy
• valkosipuli
• rosmariini
• suola
• mustapippuri

Paista 180 °C:ssa noin 52–55 °C sisälämpöön.

Salsa verde: persilja + kapris + sitruuna + oliiviöljy + valkosipuli.

BRISKET

Brisket – suomalainen low & slow

Hiero:

• suolaa
• mustapippuria
• savupaprikaa
• sipulijauhetta
• valkosipulijauhetta

Savusta/kypsennä 110–120 °C:ssa, kunnes sisälämpö on noin 92–95 °C ja liha tuntuu täysin pehmeältä.

Kääri tarvittaessa loppuvaiheessa paperiin.

Tärkeintä: leikkaa poikkisyin ja anna levätä kunnolla, mielellään tunti.

PALAPAISTI

Klassinen palapaisti – juurekset & tumma kastike

• naudan palapaistikuutioita
• sipulia
• porkkanaa
• valkosipulia
• lihalientä
• timjamia
• laakerinlehteä
• mustapippuria

Ruskista liha erissä. Kuullota sipulit. Lisää liemi ja hauduta 2–3 h, kunnes liha on haarukkapehmeää.

Tarjoa perunamuusin kanssa.

KÄRISTELIHA

Poronkäristyksen hengessä – naudan käristys

Sulata pannulle voita. Paista ohuiksi viipaloitu naudan käristeliha nopeasti pienissä erissä.

Lisää:

• sipulia
• suolaa
• mustapippuria
• hieman lihalientä

Hauduta hetki.

Erityisen hyvä lisuke on puolukka + perunamuusi + suolakurkku.

ENTRECÔTE

Entrecote – café de Paris -tyylinen voi

Paista paksu entrecote kuumalla pannulla.

Mausta vain suolalla ja pippurilla.

Maustevoi:

• voi
• Dijon
• valkosipuli
• persilja
• hieman sitruunaa
• mustapippuria
• ripaus cayennea

Laita nokare kuuman pihvin päälle juuri ennen tarjoilua.

FLAT IRON

Flat iron – misovoi & kevätsipuli

Paista nopeasti erittäin kuumalla pannulla.

Sekoita:

• 50 g voita
• 1 tl vaaleaa misoa
• ½ tl hunajaa
• kevätsipulia
• hieman sitruunaa

Anna voin sulaa pihvin päälle.

Flat iron kannattaa jättää medium rareksi.

PAISTIT

ULKOPAISTI

Rosmariinipaisti – punaviinikastike

Ruskista paisti joka puolelta.

Mausta:

• suola
• pippuri
• valkosipuli
• rosmariini

Paista 125 °C:ssa noin 52–55 °C sisälämpöön.

Anna levätä vähintään 15–20 min.

Leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi.

KULMAPAISTI

Kulmapaisti – sipuli-sinappikastike

Ruskista paisti.

Hauduta kannen alla:

• sipulia
• lihalientä
• Dijon-sinappia
• timjamia

Kypsennä hitaasti, kunnes liha on pehmeää.

SISÄPAISTI

Sisäpaisti – paahtopaistin tapaan

Mausta suolalla ja pippurilla.

Ruskista pinta nopeasti ja kypsennä 125 °C:ssa noin 55 °C sisälämpöön.

Anna levätä.

Tarjoa kylmänä tai lämpimänä ohuina viipaleina esimerkiksi:

• piparjuurikastikkeen
• paahdettujen juuresten
• vihersalaatin kanssa.

PAAHTOPAISTI

Paahtopaisti – klassinen sunnuntaipaisti

Ruskista pinta pannulla.

Uuniin 125 °C ja pois noin 52–54 °C:ssa.

Lepo 20 min.

Kastike: pannun paistoliemi + lihaliemi + tilkka kermaa + Dijon.

BURGER

Jauheliha – Hannolan Charolais Burger

Pihvi

• 150–180 g naudan jauhelihaa
• suolaa
• mustapippuria

Älä vaivaa lihaa turhaan. Muotoile löyhästi.

Paista valurautapannulla todella kuumalla lämmöllä.

Täytteet:

• briossisämpylä
• cheddar
• karamellisoitu sipuli
• rapea salaatti
• suolakurkku
• Dijon-majoneesi

SISÄELIMET

KIELI

Naudankieli – voissa paistettu & piparjuuri

Keitä kieli hitaasti:

• vedessä
• sipulissa
• porkkanassa
• laakerinlehdessä
• pippureissa
• suolassa

Kun kieli on täysin pehmeä, kuori kuumana.

Jäähdytä ja viipaloi.

Paista viipaleet voissa rapeiksi.

Tarjoa: piparjuurikermalla, pikkelöidyllä sipulilla ja perunalla.

MAKSA

Maksapihvi – ruskea voi, sipuli & puolukka

Leikkaa maksa noin 1–1,5 cm viipaleiksi.

Poista kalvot.

Paista todella kuumalla pannulla voissa nopeasti, noin 1–2 min/puoli.

Paista erikseen runsaasti sipulia.

Päälle:

• ruskeaa voita
• suolaa
• mustapippuria
• puolukkaa

Älä ylikypsennä maksaa.

OSSO BUCCO

Charolais-osso bucco – tomaatti, gremolata & valkoviini

Ruskista paksut naudan potkakiekot.

Lisää:

• sipuli
• porkkana
• varsiselleri
• valkosipuli

Kaada joukkoon:

• 2 dl valkoviiniä
• 1 prk tomaattimurskaa
• 3–4 dl lihalientä
• timjamia
• laakerinlehti

Hauduta 150 °C:ssa noin 3–4 tuntia, kunnes liha irtoaa luusta.

Gremolata

Sekoita:

• sitruunankuorta
• persiljaa
• valkosipulia

Ripottele aivan lopuksi päälle.